Le BERKSHIRE


Le BERKSHIRE
Race porcine locale du sud-ouest du Royaume-Uni, le Berkshire est au XVIIIème siècle la première race porcine qui bénéficie du statut de race. Elle fait partie de la liste des races menacées de la «Rare Breeds Survival Trust», l’association britannique de protection des races anciennes.

C’est un cochon de taille moyenne, il est noir sauf sur le bout des pattes, la queue et une tache sur la tête. C’est une race rustique qui aime l’espace et fouiller le sol mais inadaptée à la production industrielle (expliquant sa quasi-disparition).

La viande est persillée, tendre et perd peu de poids à la cuisson, ses fibres musculaires plus petites et plus fines, combinées à une alimentation de choix, donnent une viande délicieusement tendre et un persillade incomparable.