Élevage de porcs
en plein air

Naisseur engraisseur de porc rustique en plein air.

Nous avons choisi de vous faire découvrir le goût du cochon d’antan.

Nous élevons des cochons laineux MANGALITZA et le cochon BAZNA (croisement entre le porc Mangalitza et Berkshires), ces cochons grandissent pendant 15/24 mois ce qui laisse le temps à la viande de se persiller pour le bonheur de vos papilles.

Nos cochons sont élevés en plein air et sont nourris de pommes de terre et céréales locales et de glands et des végétaux qu’ils trouvent dans la forêt dans laquelle ils vivent.

De la naissance à l’assiette - Des cochons heureux pour des produits goûteux !!

Le porc laineux, appelé aussi mangalitza ou mouton, est une race de porc relativement proche du sanglier. Il est originaire de Hongrie et fait partie de la famille de la race porcine ibérique.

Le porc laineux s’élève en plein air car il supporte mal l’enfermement et a besoin d’une étendue de terre suffisante pour fouiller le sol avec son groin.

En hiver, il se munit d’un poil long qui lui permet de supporter de très basses températures tandis qu’au printemps, le poil blondi et boucle.

Il existe 3 couleurs de Mangalitza : le blond, le roux et l’hirondelle.

Dans les années 1970, c’est le développement de l’agriculture intensive qui va entrainer l’arrêt de l’élevage du Mangalitza.

Le porc laineux a laissé place au cochon rose (large white) qui est très prolifique et grossit très rapidement.

En effet, il a besoin de plus de temps pour prendre du poids (un an et demi, contre cinq mois pour le porc rose) et les femelles sont trois fois moins prolifiques. Son élevage n’intéresse donc pas les industriels.

La race Mangalitza a donc bien failli s’éteindre définitivement dans les années 90…Heureusement, quelques passionnés ont contribué au maintien de cette race ce qui nous permet aujourd’hui d’élever ces magnifiques cochons.

Contrairement aux idées reçues, il a été constaté que le gras de Mangalitza était bénéfique pour le cœur car il contient un taux élevé d’acides gras polyinsaturés (oméga 3 et 6) et d’antioxydants naturels.
La viande est très persillée et d’un gout inégalé, c’est la raison pour laquelle les grands chefs étoilés en sont friands.

Le Bazna, également connu sous le nom de Basner, Porcul de Banat ou Saddleback roumain, est une race de porc domestique originaire de Roumanie. La race a été créée pour la première fois en 1872 à partir de croisements entre les races de porcs Mangalitza et Berkshire

La particularité de produire une viande si bonne qu’elle a été surnommée «  le boeuf kobe du porc  » !!

Le gras du BAZNA (Mangalitza croisé Berkshire) contient un taux élevé d’Oméga 3 et 6 (acides gras polyinsaturés) et d’antioxydants naturels. Selon les études le taux d’Oméga 3 dans le Bazna est 2 à 3 fois plus élevé que celui contenu dans le poisson. Il est donc bien plus sain que le gras des élevages intensifs et est même bon pour le cœur. Un gras crémeux qui fond déjà à 32°C ; ça c’est pour la cuisine ! Un gras qui s’est infiltré lentement dans toute la viande ; ça c’est pour les papilles.

La race de cochons BAZNA "cochons laineux" (Mangalitza croisé Berkshire) donne une viande fine et persillée.

A la fin de son cycle de vie (3 fois plus long que les autres porcs), le Bazna pèse environ 120 kg/130 kg et a fabriqué une épaisse couche de lard et de belles marbrures dans la viande. Ceci le rend très goûteux ! Il reste plus qu’à tester pour voir la différence …

Une livraison à domicile sur mesure en 24h !

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L'ensemble des viandes que nous livrons sont fraîches, c'est-à-dire qu'elles n'ont jamais été congelées.

Une préparation sur mesure.

Dès la réception de votre commande, l'équipe du Domaine de Dana la prend en charge. La viande est préparée par nos bouchers puis réceptionnée par un livreur de Chronofresh moins de 24h après sa découpe. Cela vous garantit une viande fraîche adaptée à vos besoins.

Nous assurons les livraisons à domicile du mardi au samedi.

Une livraison au choix

Les viande du Domaine de Dana vous facilite la vie et vous livre où vous voulez !!! Au bureau, chez vous, sur votre lieu de vacances, chez des amis, chez des voisins ... C'est au choix !

Comment faire ? C'est tout simple !! Il vous suffit de renseigner l'adresse à laquelle vous souhaitez être livré au moment de la commande et nous nous occupons du reste.

Des produits sous vide pour une meilleure conservation

Le conditionnement sous vide de la viande permet une meilleure conservation de la viande et de ses qualités organoleptiques (goût, odeur, aspect, ..).

La conservation sous vide de la viande permet d'augmenter significativement la durée de conservation des aliments, en moyenne 8 à 10 jours contre 3 à 4 jours en emballage traditionnel.

La viande prend une couleur plus foncée lorsqu'elle est sous vide. Ce changement de couleur est dû à la variation d'état du pigment de la viande sans oxygène, il devient plus foncé. Pas d'inquiétude, en moins d'une heure hors de l'emballage sous vide, elle retrouvera sa couleur d'origine.

Le principe est le même pour l'odeur de la viande, sous vide les arômes sont plus concentrés, par conséquent, l'odeur est plus forte à l'ouverture de l'emballage mais après un peu de repos, elle retrouvera son odeur initiale.